身为洛阳人的你，是不是经常带远道而来的朋友去吃一下洛阳的特色呢？你都带朋友去吃什么了？你会说去小吃街吃的焦炸丸子、肉夹馍、喝的羊肉汤豆腐汤，走的时候带的爆米花糕、牡丹花饼...

NO!NO!NO!洛阳最最最有名并且为洛阳独有的水席你却没有介绍给朋友们。

怎么样，是不是特别惊艳？带朋友去吃一下洛阳水席瞬间高大上有木有？

洛阳水席俗称三八桌，有三个八，八个冷盘，八个热盘，八个大件。

其中被列为洛阳水席中的首菜的是洛阳燕菜又称牡丹燕菜。今天小编就和你说说这牡丹燕菜。

为什么叫牡丹燕菜呢？

相传武周年间，女皇武则天来洛阳视察龙门卢舍那大佛的凿刻，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺、上青下白、重30多斤，百姓将其敬献进宫。御厨将萝卜烹制成一品御膳风味的汤菜。

女皇品尝之后，赞其清醇爽口观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”。后来人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。

年10月14日，周总理在洛阳宴请加拿大总理特鲁多时，看到“洛阳燕菜”上用蛋黄蒸糕精心雕啄雍容艳丽的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”

在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后，周总理笑着说：“‘洛阳牡丹甲天下’，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”。从此“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。

牡丹燕菜的做法:

主料：白萝卜、绿豆粉

配料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝，蛋黄蒸糕，青菜叶

其中萝卜的要求：

过去没有冰箱只能切完蒸，蒸完晒，晒干后继续蒸，用九蒸九晒的方法去除掉了萝卜原有的涩味，现在不用这么麻烦了，在萝卜丝上撒薄薄的绿豆粉放笼上蒸5分钟后可以放冰箱速冻，吃的时候你是完全吃不出来萝卜味的。

用绿豆粉还有一个重要原因是由于燕菜的调料是多胡椒粉多醋，味道是大酸大辣，而胡椒粉是热性的，容易上火，绿豆粉是凉性的，可以保持中和，健康营养。

接下来就是摆盘

主体已然出来了，怎么样是不是很漂亮？

摆盘可以添加许多自己喜欢吃的食材，比如腊肉，火腿丝等等。

重点来了！！！！

这朵牡丹花是用鸡蛋黄加生粉蒸制的蛋膏，然后改刀成花型，摆在燕菜顶部一朵美丽的牡丹就这样诞生了。

放到笼上蒸8分钟，最后加上鲜美的高汤，调入盐、味精、胡椒粉和醋要多，一道色香味俱全的美食就完成了。

牡丹燕菜如此具有文化历史，又和洛阳牡丹，龙门石窟是洛阳的三大代表作之一，是不是介绍给朋友很有意义呢？

以后我们在接待远道而来的朋友可以推荐品尝这道菜。这道菜在洛阳做的正宗的有老洛阳，真不同和洛阳水席园，我就是这么无私，记得点赞哦。

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