·——前言——·

“好家伙嘛。这菜我是一个也没见过。”这无疑是来自北方的朋友看到云南菜市场上各种“蔬菜”发出的感叹。

“滇池清透如明镜，映照云南好风光”，在云南这个地方，有着苍山洱海之美景，也有着丰富的少数民族文化，云南有着22个民族，来这里旅游无疑能接触到各种各样的民族风情。

特殊的自然环境也造就了云南的物华天宝，“红伞伞、白杆杆、吃完一起躺板板”这也曾火遍网络。

云南的朋友喜欢吃“菌”，各类蔬菜也是让网友傻傻分不清，“这也能吃”成了外地人到云南最常说的话，那么云南的这些“菜”你都听说过吗？

·——独爱“菌类”——·

在云南，每年因为吃“菌类”医院的人不计其数，医生对别的不熟悉，但一定要对本地的菌类相当了解。

别的地区卫健委前两年是频发“防疫短信”，平时也就是会发一些勤通风、勤洗手的短信，但是一旦你进入云南境内，那必然会接收到一条这样的短信，提醒你吃“菌子”要注意。

这可谓是操碎了心，但对于云南本地的人来说，到了季节，这漫山遍野的“菌子”不吃可就浪费了。

炖汤、炒菜、熬粥，关于菌子的吃法花样百出，当地人吃的就是一个“鲜”，浓郁味道让云南人无法自拔。

街上卖“菌子”的商贩也很多，各种各样的“菌子”外地人根本都叫不出名字，但吃“菌子”可要分辨清楚，有些就连本地人都搞不清楚，医院的也不少。

·——“昆虫美食”——·

在云南，吃昆虫也是必不可少的，很多昆虫在他们眼中就是富含蛋白质的美食，最为常见的就是“竹虫”，西双版纳的竹林里这种虫子多得是，最好的烹调方式便是油炸，成为当地的特色美食。

其次就是“蜂蛹”，这也是基本上通吃的东西，煎炒烹炸都可以，有些地方还将其做成蘸酱食用。

除了这些，云南人还吃的昆虫有五香豆虫、油炸飞蚂蚁、油炸松毛虫、炸蝎子、香酥蚕蛹、油炸花蜘蛛、油炸沙虫、油炸蟋蟀，蚕蛹和蚂蚱更是常见。

这样的习俗还是源于云南多民族的文化，在粮食资源不太富足的时候，这些富含蛋白质的昆虫便成了他们主要的营养来源。

而也正因如此，很多的我们见多没见过的植物，在云南也成为了“蔬菜”，在云南人的烹饪下成为一道道美食。

·——芋头花——·

在云南的民间有着这样的一句谚语，其中包含了他们最常吃的蔬菜，“茄子芋头花，洋芋老麦瓜”，这指的也是两道菜。

我们要说的芋头花最常见的吃法就是和茄子一起蒸，芋头大家都知道，这芋头花便是它在地上的部分，人们采收它的花茎作为一种蔬菜。

芋头花富含膳食纤维、胡萝卜素和钾等微量元素，人们一般只吃它的花瓣和茎，而花蕊是不能食用的。

除了和茄子一起，还可以和肉一起蒸，还能煲汤，用途极其广泛，还有的人家会买一些芋头花回家自己腌酱，拌饭吃也是一大美味。

·——小麦瓜——·

这在云南也是极为常见的一种蔬菜，它的学名叫做“姜柄瓜”，有吃过的网友表示它的口感介于南瓜和西葫芦之间，读者中有没有本地人描述一下。

小麦瓜算是南瓜属中的一种，经过培育在云南是一个丰产的蔬菜，酥脆爽口、风味独特，我们上面之所以说“洋芋老麦瓜”，是因为在过去这“姜柄瓜”分为嫩瓜和老瓜，也自然就有了小麦瓜和老麦瓜的俗称。

随着现代化的种植，农户们会在嫩瓜的时候就进行采摘售卖，所以市场上常见的就是小麦瓜，而本地百姓自己种的会留一部分等着长老了再摘，嫩的有嫩的吃法，老的有老的吃法。

姜柄瓜富含丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，在中医上有润肠通便、缓解疲劳、改善睡眠的作用，但要适量食用，因为其含有草酸，过多食用会影响肝脏功能。

·——芭蕉芯——·

在云南，芭蕉树是极其常见的，对于云南本地人来说，这芭蕉树浑身都是宝，结出的果实“芭蕉”也就是我们常吃的香蕉。

香蕉皮可以当肥料，芭蕉叶可以用来包糍粑，而这芭蕉树的皮可以成为喂猪、牛的饲料，一层层剥开，最里面的就是芭蕉芯。

剥好的芭蕉芯看起来像大葱的茎一样，都是白色的，本地最常见的做法便是将其切丝和水豆豉、干腌菜一起炒。除此之外还可以用来炖肉。

芭蕉芯味甘性凉，有清热解毒的功效，吃起来也是极其的爽口，利尿消肿，很多人把它当做减肥餐来吃。

·——臭菜——·

香菜不管大家吃不吃，但一定都见过，而这臭菜可能很多人都没有听说过，知道“香椿”“臭椿”的，这臭菜究竟是什么东西？

“臭菜”的学名叫做“羽叶金合欢”，在云南这也算是一种野菜，人们会采摘其幼嫩茎叶作为蔬菜，其营养丰富，尤其是蛋白质的含量很高，同时富含16种氨基酸。

因为其独特的臭味，所以得名“臭菜”，而在云南的傣族，算是最喜欢这一野菜的民族，有着很多种的做法，可以和番茄一起煮，可以和苦笋一起煮、还可以用来煎鸡蛋、煮鱼。

·——苦子果——·

这种小果子在云南四季可见，但夏秋季节在市场上最为常见，它的学名叫做“水茄”，成熟之前是青色的，待到成熟以后便会变成红色，市面上售卖的一般都是还未成熟的青果。

因为它入口苦、回味微甜，这种果子在云南的吃法也有很多，首先就是油炸，将果子用水焯过之后小火油炸，还有的会在油炸之前裹上一层鸡蛋加面粉的面汁，就像我们吃的脆皮花生一样。

除此之外，苦子果还可以焯水后凉拌，跟多的做饭还是用它油炸，伴着辣椒和牛肉一起翻炒，那也是香极了。

它还可以用来做酱，将其焯水后捣碎，和辣椒面拌在一起用采油加热熬制而成，每次吃饭的时候整上一勺，回味无穷。

·——马蹄菜——·

这在云南也是一种极其常见的野菜，富含大量的植物蛋白和多种维生素，这种菜老人小孩都爱吃，这种菜可以凉拌，味道清爽可口。

人们还有它来煲汤，“马蹄菜肉圆汤”在云南算得上一道特色菜，那叫一个鲜，这马蹄菜可谓是药食两用，有着清热解毒的功效。

更有甚者，直接用其来煮水喝，虽然有点难以下咽，但效果还是立竿见影的。

·——结语——·

除了以上的这些，云南还有很多稀奇的野菜和水果，有网友戏称，“来云南十几天，每天吃的菜都不一样。”可见云南的蔬菜种类之多。

云南是一个多民族的省份，在那里可以感受不同民族的文化风情，是很多人向往的地方，但若是作为游客，我们还是要尊重当地的一些风俗和习惯。

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