雨后初晴的牡丹

尝尝“牡丹燕菜”

作者

蓝江

到洛阳看牡丹的前一天，下了整整一天的雨。所以当那个阳光恰好的上午，我们欣欣喜喜步入“神州牡丹园”时，所有的牡丹无论大株小株，无论红、黄、紫、白，都珠泪盈盈微低着头，一脸含羞带怯的模样。

游完牡丹园，将近十一点了，我和游心就近找了一家洛阳小馆子，想品品洛阳的美食。

选了一张桌子坐下来，我随口问跟过来的女服务生：“咱店里有什么特色菜么？”她笑微微地说：“我们洛阳的特色菜就是‘牡丹燕菜’啊，也是我们店的主打菜。”

我一听眼睛一亮，对啊，著名的“洛阳水席”的头牌菜不就是“牡丹燕菜”吗，我们吃不成洛阳水席，品品牡丹燕菜也好啊。

喜欢素食的游心有点担心，问：“‘牡丹燕菜’是什么菜？我们东北人能吃得惯么？”女服务生笑而不语，一个眼风，把解释权交给了她的老板。

老板是个清清爽爽的五十大多的男人，也不直言，款款说：“洛阳的牡丹燕菜最有名了，当年武则天吃过，周恩来吃过，名字还是他们给起的呢！”

看着老板故弄玄虚的样子，我和游心都笑了，哈哈，管他吃惯吃不惯，先来一盘试试再说！于是真就点了一个牡丹燕菜，又点了一个家常炒青菜，外加两碗白米饭。

炒青菜先上来了，外形和我们东北的油菜差不多，两碗米饭也上了桌。等燕菜上桌，我和游心都有些震惊：一只大海碗，里面八分满的汤汁，五颜六色的菜蔬都切成丝，满满的一大碗，正中间，开着一朵用红艳艳的西红柿果肉做成的小小牡丹花，看着蛮新奇！

我们吃的亲民版牡丹燕菜

我和游心迫不及待地舀些汤水尝了尝，嗯，鲜辣酸爽！又用筷子挑了菜丝品品，称得上香美可口！

这时老板含笑揭开了谜底，原来牡丹燕菜的主料竟是普普通通的白萝卜！白萝卜丝虽然很家常，但经过厨师几番洗、蒸、高汤入味处理，出锅的佳肴无论外形还是滋味，都与大名鼎鼎的“燕窝”非常相似，所以才有了“燕菜”这个美名。

我和游心细细品尝着这碗牡丹燕菜，除了主料白萝卜丝，里面还有丰富的配菜：肚丝、火腿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝……一海碗牡丹燕菜，一盘子炒青菜，量足且滋味丰厚，我和游心吃得满心喜悦。

吃完饭带着好奇心一搜索，原来围绕着“牡丹燕菜”还有那么多有趣的故事！

据说当年武则天到东都洛阳视察龙门卢舍那大佛，当地百姓进献了一个三尺长的“祥瑞”白萝卜，武则天命御厨拿它做菜，御厨绞尽脑汁、多番尝试，结果烹制出的萝卜汤羹竟像极了“燕窝”的形态口感和滋味！武则天吃来觉得香美爽口，遂赐名“假燕菜”。后来这个菜的做法传到民间，百姓都叫它“洛阳燕菜”。

年，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳，总理用洛阳水席招待外宾——这第一道菜洛阳燕菜，厨师做得格外用心，出锅后汤头点缀了一朵用鸡蛋皮做成的娇艳的黄牡丹，总理见菜里盛开出一朵牡丹花，分外高兴，从此，这道菜就被叫作“牡丹燕菜”了。

时光流转到年，我和游心，两个到云台山、郭亮村畅快一游的小女子，捎带脚来到东都洛阳观牡丹，信步走进一个小馆子，也捎带脚尝到了洛阳特色“牡丹燕菜”，主料白萝卜丝未变，辅料更亲民了，汤汤水水酸酸辣辣温暖贴心，黄牡丹变成了红牡丹，一碗牡丹燕菜，透出的是洛阳人的朴实、真诚、大气，以及平凡生活里的真用心。

更漂亮的刀工是这样滴