对于生活在农村的小伙伴来说，野菜是生活中最常见的植物了。一年四季都能在野外采摘到新鲜的野菜来食用，不过大部分的植物都具有非常强的季节性。季节过了，也就不能在吃了。而在这众多的野菜当中有一种野菜，在清明节前后农民朋友常常会采摘它来制作青团食用，它就是泥胡菜。泥胡菜在农村是一种非常常见的草本植物，不管是在田间地头还是溪边亦或者是路旁都能发现它的身影。

泥胡菜，也叫剪刀草、石灰菜、糯米菜。又因为这种植物吃起来有苦味，因此泥胡菜也叫花苦荬菜、苦郎头、苦不头。它是菊科、泥胡菜属的一年生或二年生草本植物，这种植物茎单生，直立，有纵纹，表面有很明显的白色丝状毛。基生叶羽状分裂，倒披针状椭圆形，中部叶椭圆形，上部叶线状披针形。它的花期5月份到6月份，开紫色或紫红色的小花，花籽成熟之后，形态和蒲公英有很大的相似度，都是会随着风飘散在各地。

泥胡菜分布非常广泛，除了我国西部地区极个别省以外，全国各地基本都有泥胡菜的分布，常见于路边、田间、野地中。泥胡菜吃过的人很多，但是了解这种植物的价值的人却很少，泥胡菜它有3大作用，价值非常高，生活在农村的农民朋友要了解。

第一、泥胡菜是优质的野菜

每年清明节的时候，在我国非常流行吃青团，不过制作青团的主要原材料大多为艾蒿或者鼠曲草。事实上制作青团可不仅只有这两种植物，泥胡菜就可以拿来制作青团，是非常优质的青团原材料。

明朝《救荒本草》中就有记载，江浙一带地区清明节，当地农民朋友就特别喜欢采摘泥胡菜来制作青团。不仅如此，泥胡菜还是一种优质的野菜，可以炒食或者凉拌。还可以将它剁碎之后制作成馅包饺子，都是非常不错的选择。

听村里的老人讲，在上个世纪60年代闹饥荒的年代，很多农民朋友吃不饱饭。为了果腹就会去田间地头去采摘泥胡菜来吃，听说救了很多人，所以泥胡菜在很多地方也叫它“救命菜”。

第二、泥胡菜有很高的营养价值

泥胡菜不仅是农村比较优质的野菜，事实上它还有很高的营养价值。据现代研究表明，泥胡菜中富含丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及其它多种微量元素。其中膳食纤维有助于改善肠道，促进排便，特别是不通畅的农民朋友就可以采摘泥胡菜来吃。

其次泥胡菜富含的维生素C、胡萝卜素，对提高人体免疫力也有很大的帮助。总的来说泥胡菜是一种非常优质的野菜，农民朋友如果在野外发现它，一定不要错过，将它采回家打汤或者炒食，非常的美味。不过泥胡菜自带苦味，一定要用苏打水或者碱少将其煮熟，在洗干净掉苦味才好吃。

第三、泥胡菜有药用价值

泥胡菜不仅是可以食用的野菜，它还有非常高的药用价值。民间草志《贵州草药》中就有记载泥胡菜有清热解毒、祛瘀生肌之功。在农村如果在野外碰到刀伤出血，懂这种植物价值的老人就会采摘泥胡菜捣碎来用。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于泥胡菜了解了吗？大家有吃过泥胡菜吗？在你的家乡有这种植物吗？欢迎大家在下方评论区留言，大家一起参与讨论。