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昨天学了用梨子和百合制作的百合梨膏，秋冬季适当冲泡喝一喝，大有益处！今天再来吃另一种梨子，于每年12月至次年3月集中上市的、号称地下雪梨的马蹄。马蹄，宋代人把它取名字叫荸荠，也一直沿用至今，马蹄则来自于南方的古方言发音，为“地下果子”的意思，自古一直又被当作水果来吃，旧时候灾荒时也是果腹的好东西，也是中药的一员。李时珍在《本草纲目》中说荸荠有“补肺凉肝、降火、消食化痰，茎有清热利尿的作用”，其性特别寒凉，旧时民间就有用马蹄来辅助退热的方法，去年特殊时期时马蹄和梨子一样，也都是大家特别推崇的润肺止咳的好东西，有“润肺全能王”的称号。不过马蹄生于地下有寄生虫，又特别的寒凉，冬季还是建议少吃，最佳的食用方法还是煮熟以后再吃。前几期分享过几道马蹄吃法，有马蹄蛋饺、牛肉炒马蹄、马蹄大骨汤等做法，今天再来一道花样吃法，配合大米蒸一个米糕，坚持每周蒸一锅，特养人，入口松软筋道，唇齿留香又回甜，一口一个吃不停。详细步骤请看如下分解：——马蹄蒸米糕——食材准备：马蹄五个，大米粉，糯米粉，白糖，清水，熟黑芝麻，干桂花第一步：准备马蹄五个左右，深度清洗后去皮，再次冲洗干净后切成小粒，放入料理机中，加入白糖和小半碗清水，开机搅打成马蹄浆倒出备用。第二步：我们准备大米粉克，糯米粉克，先将两者充分地混合均匀。准备一把熟黑芝麻用料理机打碎成粉待用。第三步：我们将打好的马蹄浆少量多次地倒入米粉中，并用筷子多多地搅拌，直至出现一些粉疙瘩就下手抓拌揉搓，最后呈现的干湿度为抓起后即成型，但是一碰就松散的状态即可。第四步：先用双手多多地将里面的一些大疙瘩搓碎，而后准备一个筛子，把米粉过滤一下，尽量呈现比较细腻无疙瘩颗粒的状态。取出三分之一的米粉用黑芝麻粉搅拌均匀待用（图片未拍到）。第五步：在蒸笼上盖一块纱布，而后找一个方形模具放于其上，用勺子挖米粉铺一层于其内部，注意只要松垮垮地铺好刮平即可，千万不要压实压紧，高度为模具三分之一高度。第六步：而后再铺一层拌有黑芝麻粉的米粉，用铲子刮平。最后再铺一层米粉刮平，用刀子轻轻地分块，最后撒一层干桂花和熟芝麻就可以上蒸锅了。第七步：注意上蒸锅后还要用一块纱布盖好，防止水珠滴落，开火大火上汽后计时约15分钟时间即可出锅。热气腾腾、米香四溢，咬一口松软又筋道，微微的调味恰到好处，开胃又有养肺润肺的好处，值得冬季多做品尝。——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜谱中五个马蹄并没有全部用完，马蹄浆用量以米粉的干湿度为准。蒸的时候记着加盖一层纱布，可以避免水煮滴落米粉中造成米糕发粘。我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！入冬后马蹄贵为“润肺全能玩”，润燥养肺，值得吃一吃！喜欢今天这道马蹄蒸米糕做法的可以


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