山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养成分，又可增胖。清炒山药可谓是道口味鲜甜的家常菜，菜品颜色鲜艳，清脆爽口，烹饪简单，营养价值丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，抗肝昏迷，药理性减肥等功效。

总之，素菜永远比华丽更接近真实。

用料：

山药1根

胡萝卜半根

油、盐等调料根据个人口味添加

清炒山药的做法：

1.山药去皮切片。

2.胡萝卜切片。

3.胡萝卜片山药片放入清水中，洗去粘液。

4.蒜切片。

5.锅中放入30克花生油，油热后放去蒜片炒香。

6.倒入山药片、胡萝卜片翻炒。片刻放入盐5克、鸡粉4克、味精4克翻炒一分钟。

7.装盘。

健康贴士：

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

3、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

4、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

5、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

6、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

7、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。