鳕鱼，又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

清蒸鳕鱼

主料：鳕鱼2块

辅料：枸杞子5粒

调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺

做法：

1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分；

2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下；

3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞；

4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽；

5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁；

6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上；

7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟；

8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化。

红烧鳕鱼

主料：鳕鱼1大块

调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙

做法：

1.鳕鱼洗净，沥干水分；

2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜；

3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘。

酥炸鳕鱼排

主料：鳕鱼克

辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许

调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量

做法：

1.面粉中撒入少许细盐；

2.再加入少许白砂糖；

3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用；

4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下；

5.再放入粉类中，裹一层粉；

6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。

鳕鱼炖豆腐

主料：鳕鱼2条、豆腐1块

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量

做法：

1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀；

2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制；

3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段；

4.待炒出葱姜味儿后加入酱油；

5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火；

6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅。

麻辣鳕鱼

主料：鳕鱼2条

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量

做法：

1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净；

2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味；

3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎；

4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面；

5.秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的；

6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了。

番茄鳕鱼浓汤

主料：鳕鱼克、西红柿2个

调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺

做法：

1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮；

2.去骨，切成正方小块；

3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀；

4.番茄去皮后切成小丁；

5.用料理机打成果汤；

6.黄油中火加热至溶化；

7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀；

8.加入番茄酱炒匀；

9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉；

10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加。

烤鳕鱼

主料：鳕鱼2条

调料：食盐适量、姜适量、蒜1头、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉适量、莳萝少许、白糖10克、橄榄油1勺、朝天椒(红)适量

做法：

1.烤箱℃预热，鳕鱼清除内脏，去掉鱼头，冲洗干净后切成1厘米左右的小段，厨房用纸擦干，放入条调理盆；

2.在鱼段上撒盐和胡椒粉，涂抹均匀，再加入切好的姜片和红辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一点莳萝碎，最后淋入调好的酱料（生抽2勺、老抽2勺、白糖10克、料酒2勺、橄榄油1勺），腌上15分钟至半个小时；

3.将腌好的鳕鱼段放入锡纸内，加入剩余的酱料，包裹好后放入烤箱，设置为℃，烤至大约20至25分钟即可，然后取出装盘。

糖醋鳕鱼

主料：鳕鱼1条

辅料：鸡蛋1个、面粉适量

调料：食盐3克、醋适量、姜15克、葱白15克、白糖适量、橄榄油适量

做法：

1.鳕鱼解冻，刮掉上面的鱼鳞，撒一点盐使其它的水分出来；

2.葱姜切丝；

3.鸡蛋，面粉，盐拌成糊；

4.挤掉鳕鱼的水分，挂糊；

5.锅热后倒入橄榄油，把挂好糊的鳕鱼放入锅中煎，煎到金黄即；

6.葱姜爆香，倒入糖醋汁烧开，最后勾芡浇在鳕鱼上即可。

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